LAS 31 VERDURAS Y HORTALIZAS

Y aca un link interesante respecto a las verduras y hortalizas! ENJOY!


http://verduras.consumer.es/documentos/index.php

Tip del Dia: Como hacer que los chicos coman us platos "NO PREFERIDOS"

Hola lindas!!!

Hace mucho que no ando por aca =) el trabajo me tiene medio loca.
Esto hace que, basicamente, me tenga que concentrar en comidas ricas, saludables y muuuyyyy rápidas.

Teniendo tres niños de 8, 10 y 13 años, a veces se hace muy complicado que les guste lo mismo a los tres, en especial a Ezequiel (8) que NADA le gusta... asique me la paso intentando descubrir nuevos sabores que puedan "interesarle"....
En fin...

Lo que muchas veces comen POCO son VERDURAS!!!
Por lo que me propuse un plan para que simplemente LAS COMAN!!!

Delfi, la mayor, come todo y las verduras cocidas son su pasión.- Iñaki come de todo y Ezequiel..... no pueba ni una ensalada!!!!! odia las verduras crudas!!!! Asique ahi vamos con los menues de verduras cocidas.

Un TIPS que fui aprendiendo y me sirvio mucho para que coman aquello que (aunque les guste) lo dejan al final del plato para cuando ya no tienen  hambre:

1- Las verduras (o comida que les cuesta mas) las sirvo SOLAS como primer plato.
2- Prefiero, inclusive, darles la carne después SIN acompañamiento, de esta forma comen el plato entero de verduras
3- Se las hago de todas las formas posibles (siempre y cuando sean rápidas de cocinar) y experimentando diferentesa sabores, especias, formas de hacerlas... de esta manera se les amplia el paladar y aprenden a comer lo que les gusta de muchas formas

En la siguiente entrada el memu de anoche =)=) quizas les sirva

Cariños

May

Domingos: recetas rapidas 1- TORREJITAS DE ESPINACA O ACELGAAAA

Hola!!!!
Denuevo aca.

Hoy tenia muuuchaaaaa fiaca de cocinar pero (como les conte en mi otra entrada de hoy) SALIERON LOS omelettes!!!!!

Secreto: FREEZO TODAS LAS SOBRAS!!!!!!!!!!!! El Miercoles habia hecho un peceto  ahumado relleno con espinaca y cebolla.... Alli quedo freezada la mezcla lde espinaca y cebolla... que salio a relucir recién, cuando Delfi (mi hija de 11 años), luego de su primer omelette, me dijo:
"mami, hay espinaca del otro dia? podes ponerla adentro del omelette?"

ahi salio un omellete con espinaca...

Acto seguido salio Iñaki (el de 8 años), luego de terminarse sus dos omelettes con queso:
"Mami, me haces torrejas de espinaca?"

Asique, a la mezcla que tenia, le puse dos huevos, un poquito de harina (no mucha, asi no salen duras), mezcle un poquitin y.... a la sarten unos ricos bocaditos de espinaca!!!!!

Me llevo nada de tiempo y en 30 minutos desde que empece a cocinar (con ellos al lado), comieron omelettes y bocaditos de espinaca.

Para que no sea TANTO frito, para los omelettes use FRITOLIN de oliva. Solo use aceite para los bocaditos.

ENJOY!!!!

Recetas faciles para todos los dias

Hola chicas!!!!!
Aca estoy pensando que hacerle de comer a mi familia. Me encanta cocinar pero.... eso de pensar QUE comer todos los dias..... Me pone de un poco de mal humor =)

En fin, hoy, domingo, para la que le sirva, revise la heladera (vacia despues del fin de semana largo con amigos todos los dias en casa)... salen omelettes para los niños (les encantan)!!!!! y como base salen con queso... si hay jamon... tambien agrego jamon.... y para mi.... les pongo desde cebolla hasta hongos secos!!!! quedan increibles!

Espero que les sirva.

Tarta de Maracuya

Hola lindas!!!!!!

Aca estoy. Les cuento. El sábado pasado una amiga mia festejo su cumple. Es una diosa preparando su casa para acontecimientos y la mejor anfitriona que conozco. En fin, Pía (asi se llama mi amiga) invito a todas sus amigas mujeres, de mas esta decir lo que nos divertimos sin nuestros niños alrededor y un rato sin maridos, recordando viejos tiempos. El "azar" nos dividio en dos grandes grupos (eramos como 30): Las "viejas y SIN MEMORIA (JA)" y "las nuevas" amigas...

Como siempre nos deslumbro con su puesta: una gran mesa en el jardín con ensaladas y tartas de todo tipo, flores y una manteleria exquisita!!!! Los vinos: un manjar y los POSTREEEESSSS!!!!! Lo que mas me gusto fue la torta/tarta de Maracuya, pedi la receta y la hice este fin de semana (ansiosa yo??????????) y me quedo super rica!!!!!

Ahora si, recorri miles de supermercados buscando algo de maracuya: o los frutos, o jugo o sobrecitos tipo tang (se venden en Brasil, un poco lejos....) o extracto.... Finalmente en DISCO (para las de Argentina, Bs As, Zona Norte: lo encontre en el TORTUGAS MALL) encontre un extracto (o salsa) de maracuya y mango (UNA DELICIA) y use medio frasco en la torta.... Aca va la receta:

Masa para tartera mediana:
2 paquetes de galletitas LINCOLN (las de nuestra niñez)
1 pan de manteca de 200 grs

Cobertura
1 lata de leche condensada (ó 2 si quieren que salga mas alta)
1 sobrecito de 70 grs de gelatina sin sabor (ó 1 1/2 si usan 2 leches condensadas)
Extracto, jugo o lo que sea de Maracuya que hayan conseguido (tiene  que ir probando la cobertura hasta que les guste el sabor en cuanto a intensidad)
1/4 de taza de agua hirviendo para disolver bien la gelatina

1. Enmantecan y enharinan una tartera mediana
2. En una procesadora deshacen bien (trituran) las galletitas.
3. Cuando son migas le agregan la manteca derretida
4. Procesan bien todo
5. Luego lo juntan con la mano
6. Lo van colocando en la tartera apretando un poquito
7. Lo llevan a horno bajo (o hornito electrico, bajo: 150) durante 15 minutos.
8. La sacan y reservan
9. Mientras en un gran bol ponen la leche condensada
10. En una taza con 1/4 de agua hirviendo, derriten bien la gelatina sin sabor
11. Tiran la gelatina sin sabor, muy lentamente en la leche condensada mientras mezclan bien
12. Le van agregando el extracto de maracuya y probando hasta que quede el sabor que les gusta (yo use medio tarrito de salsa "tau Delta" de Maracuya y mango. El tarro tiene 480 grs.
13. Le ponen esa mezcla arriba de la masa en la tartera y A LA HELADERA a enfriar! como si fuese gelatina, hay que dejar que se haga....

Para servir le pueden poner semillitas de mango o maracuya arriba o dulce apenas (como decoracion en el centro), por supuesto de maracuya, o unas ramitas de menta.... QUEDA RIQUISIMO Y SE HACE EN 20 minutos!!!!!!

SECRETITO: ojo cuando le ponen la gelatina, mezclar bien porque si les quedan grumos quedara horrible!


BESOS Y ENJOY!!!!!

Miniaturas de PEscado

Hola! so long no see!!!!

Es que me fui de vacaciones y despues no pare de trabajar! ahora empiezo "MI" año.... con recetas, tejidos y cuadros!!!! finalmente terminando marzo me voy asentando en la rutina despues de volver a mitad de Febrero de las tan ansiadas vacaciones.

Durante las vacaciones, nos fuimos a la playa en Uruguay, cocine esta receta que a mis hijos les encantó, Se puede hacer con cualquier pescado, pero dicen que con pez angel sale mejor....

necesitan:
Harina
3 ó 4 uevos
Pez angel (puede hacerse tambien con merluza)
sal y pimienta
Cebolla


1-.cortan el pez angel en cuadrados (o lo que salga) de alrededor de 5 cm.
2- cascan (o rompen) los huevos y los baten un poquitin (como para milanesas)
3- Salan y condimentan los huevos como mas les guste (yo le agrego un condimento que compre en USA "LEMON PEPPER" se llama y alguito de mostaza
4- Cortan la cebolla en juliana
5- Pasan el pez angel por el huevo
6- Lo pasan luego por la harina (apretan la harina un poco)
7- Ponen a calentar aceite en una sartén
8- Le agregan la cebolla y el pescado
9- cuando el pescado se va dorando lo sacan

Y...... LISTO!!!!! Para usar como ricas tapas, primer plato o picadita!!!!

si quieren sirven con salsas y quedan genial!!!!

Scones caseros

* colocar en un bol grande el 1/2 kilo de harina,junto con la azúcar y la sal,mezclar.
* en otro bol batir los huevos y la leche.Esta preparacion se le agrega a la anterior ayudandonos con una cuchara de madera.
* hechar la masa sobre la mesa expolvoreada de harina común unir bien la masa luego aplanarla con las manos hasta que quede unos 2 cm de espesor.
* Cortar con un molde de unos 2 1/2cm de diametro.
* Colocarlo en bandejas enmantecada y llevar a horno hasta que queden apenas doradas.
***Ricos,rapidos y economicos***

Ingredientes

• 1/2 k harina leudante
• 1 tasa de azúcar
• 1 cuchara de sal fina
• 200 g de margarina

• 3 huevos
• 1/2 tasa de leche
• harina común necesaria para ayudar en el amasado

Especias

Las Especias: Rutas

La Ruta de las especias.

Respirar, beber, dormir y comer son necesidades imperiosas, sin ellas el ser humano no es capaz de vivir por mucho tiempo. Las especias siempre han existido, han sido complemento para modificar, conservar y cambiar los sabores y olores de la comida. Están tan integrados que no pueden faltar esos condimentos que realzan los sabores de nuestras mesas. No sólo el sabor es su principal virtud, cada una de ellas es un pequeño regalo que sana el cuerpo y el espíritu. Hoy hacemos una pequeña incursión histórica sobre esos maravillosos y exóticos condimentos, que hoy en día empleamos de forma más moderada y creativa en nuestros menús. Entre los siglos XII y XIV, después de las Cruzadas, Europa tomó contacto con las tierras próximas de Asia y descubrió las especias que por ahí llegaban. Frente a la pobreza europea, Asia tenía mucho que ofrecer, y algunas ciudades comerciales de Italia, empezaron a prosperar y a aumentar sus flotas. Las ansias de enriquecimiento movieron voluntades. El europeo, se fue acostumbrando, desde el siglo XII, a un producto que llegaba de allí y era cada vez más estimado: las especias. Éstas servían para condimentar alimentos y hacer más comestibles algunos platos mal conservados. En un recetario de cocina de la época no faltaban pimienta (Piper nigrum), jengibre (Zingiber officinale), la canela (Cinnamomum zeilanicum Nees) , cardamomo (Elettaria rapens), nuez moscada (Myristica fragans), o el clavo (Syzigium aromaticum), llegados por rutas casi imposibles. A partir del siglo XIII, el comercio de especias estaba ya perfectamente organizado. La mayor parte de ellas, las más selectas y apreciadas, procedían del Extremo Oriente (del archipiélago de la Sonda). La pimienta (Piper nigrum), sin embargo, que era la más consumida, el 75% del comercio de especias lo acaparaba ella y sobre todo procedía de la costa Malabar. A través de rutas transasiáticas terrestres (ruta de la seda) y marítimas (ruta del Índico), perfectamente organizadas, llegaban las especias al Mediterráneo oriental donde fueron levantando sus factorías los mercaderes europeos, que las recogían para distribuirlas en el mundo cristiano. El descubrimiento de América fue motivado por ese afán de encontrar rutas más cómodas. De ese descubrimiento nos han llegado otras muchas especias que han completado la variedad tan grande que hoy día disponemos. Hoy en día un buen escabeche no se entiende sin estas preciadas esencias, o unas torrijas no lo serian si la canela no es su acompañante. En los países árabes y orientales, se hacen mezclas específicas como el Ras al janut o cabeza de la tienda o el afamado curry hindú y se emplean en multitud de recetas. Con la globalización, todo un abanico de sabores, colores están a nuestra disposición, enriqueciendo nuestros platos y dándonos salud. Tal es su valor que algunas alcanzan precio increíbles y no se conviven ciertos platos sin la presencia de estas especias. Como es habitual con cada contenido o artículo se acompañan una serie de recetas que intentan ilustrar el tema tratado como puede ser el entrecot a la pimienta, el arroz con leche y canela o las pechugas de pollo al jengibre.

Vino: Elaboracion- Introduccion

LOS VINOS
La elaboración del vino
Introducción
El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto. Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados. Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible, poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por una excesiva presión, provocando una fermentación prematura. La experiencia ha ido imponiendo que el transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 15 Kg. de capacidad. La descarga de la uva se realiza sobre la "tolva de recepción", una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un "sin fin" que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. La pasta resultante es trasladada por medio de la "bomba de impulsión de pastas" hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados, por no hablar de cavas o generosos.

Elaboración del vino tinto
Se realiza a partir del mosto de uvas tintas fermentado junto con las partes sólidas de la uva (hollejo y pepitas). A diferencia con los blancos, la pasta resultante del estrujado, debe pasar por el proceso de "despalillado", que consiste en separar el grano del raspón, con el fin de que durante la maceración necesaria para la toma de color, no se transmitan sabores herbáceos y amargosos de esta parte leñosa del racimo. Conviene aclarar que en los vinos tintos se llevan a cabo dos fermentaciones: La primera, denominada fermentación alcohólica o "tumultuosa" debido a la gran actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. El gas carbónico resultante empuja hacia arriba los hollejos, formando una barrera natural llamada "sombrero", que se debe ir remojando con el mosto para activar la extracción de color en una operación llamada "remontado". Asimismo, el hollejo también debe de ser removido periódicamente, es lo que se llama "bazuqueo". Una vez conseguido el color, se procede al "descube", consistente en trasegar el líquido, separado ya de la materia sólida, a otro depósito en el que se realizará la segunda fermentación denominada maloláctica, que proporciona al vino finura y suavidad, al transformar un ácido fuerte como es el málico, en otro más suave y untuoso, el láctico. Los restos sólidos sobrantes de la primera fermentación, son sometidos a fuertes prensados obteniéndose el llamado "vino de prensa", muy rico en color y taninos, y que no debe mezclarse con el resto. Una vez terminadas las dos fermentaciones, el vino es sometido a diversos trasiegos y tratamientos de clarificación y estabilización, variables según su destino y tendentes a conservar la limpidez del producto embotellado. Por último los vinos son seleccionados por calidades y embotellados inmediatamente, si van a salir al mercado como jóvenes, o pasarán a permanecer en barricas de madera hasta completar los procesos de crianza según las características del vino.

Vinos: El vino mas adecuado

Blancos ligeros Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha, a la barbacoa), fiambres poco especiados. Penedés, Rioja, Chacolí, La Mancha, Valdepeñas.

Blancos con cuerpo Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado. Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers del Segre.

Blancos criados en madera Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados. Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del Segre.

Rosados Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.

Tintos jóvenes Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo asado, asados de ternera, quesos de corta y media curación. Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, La Mancha, Valdepeñas, Alicante

Tintos maduros Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza de pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas. Rioja, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano, Navarra.

Espumosos Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Cava. Champagne.

Finos y manzanillas Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos. Jerez, Montilla-Moriles./td>

Blancos dulces Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort). Rioja, Alicante, Toro, Valencia, Navarra. Pedro Ximénez y olorosos dulces.

Vinos: TIPS

Cuál es el vino más adecuado

La relación entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a la hora de combinarlos con el vino. El gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto. No obstante, existen algunas pautas suficientemente contrastadas que conviene no perder de vista

Rogel rápido

Estirar los discos de empanadas hasta lograr el tamaño de un plato mediano, pincharlos con un tenedor, acomodarlos en una asadera seca y cocinarlos en horno unos 10 minutos aproximadamente. Una vez fríos, rellenar con dulce de leche en varias capas. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue consistente y cubrir el alfajor.

Ingredientes

• 1 paquete de tapas de empanadas
• 1 kg. de dulce de leche

• 4 claras de huevo batidas a punto de nieve
• 100 grs. de azúca

Scones caseros

* colocar en un bol grande el 1/2 kilo de harina,junto con la azúcar y la sal,mezclar.
* en otro bol batir los huevos y la leche.Esta preparacion se le agrega a la anterior ayudandonos con una cuchara de madera.
* hechar la masa sobre la mesa expolvoreada de harina común unir bien la masa luego aplanarla con las manos hasta que quede unos 2 cm de espesor.
* Cortar con un molde de unos 2 1/2cm de diametro.
* Colocarlo en bandejas enmantecada y llevar a horno hasta que queden apenas doradas.
***Ricos,rapidos y economicos***

Ingredientes

• 1/2 k harina leudante
• 1 tasa de azúcar
• 1 cuchara de sal fina
• 200 g de margarina

• 3 huevos
• 1/2 tasa de leche
• harina común necesaria para ayudar en el amasado

Masa de Panqueques

Colocar en un bol los huevos y la sal, batir bien y agregar de a poco la harina alternando con la leche, hasta obtener una preparación omogenia, chirle sin grumos, dejar reposar 10 minutos, preparar los panquenques.En una sartén tipo panquequera de 18 cm. de diámetros, calentarla sobre la llama, pincelarla con manteca derretida, poner un cucharoncito de la mezcla y hacer correr rápidamente para que cubra bien toda la panquequera cocinar a fuego moderado, cuando los bordes comiencen a dorarse, el panqueque estará cocido de ese lado, darlo vuelta con una espátula y dejar cocinar unos minutos del otro lado.
Nota: Se tiene que echar cada vez una pequeña cantidad de pasta para obtener panqueques finos, se debe pincelar la panquequera con la manteca cada vez que se prepara un panqueque.

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 pizca de sal fina

• 250 gr. de harina común
• 1/2 litro de leche